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Plat principal

Cuisine creusoise

Pâté creusois bien garni


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Pâté creusois bien garni

Convivial et gourmand un pâté qui fleure bon le pays berrichon

Type de plat plat principal
Cuisine De terroir
Keyword crème fraiche, lardon, pâté, poitrine fumée
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • 500 grammes Pâte brisée
  • 1 kg Pomme de terre
  • 150 grammes Lardon ou poitrine fumée
  • 2 dl Crème fraîche
  • 3 oignons ou 6 échalotes
  • sel, poivre

Instructions

  1. Étalez 250gr de pâte feuilletée sur un moule à tarte de 25cm de diamètre à bord haut

  2. Tapissez de lamelles fines de pommes de terre et oignons épluchés.

  3. Ajoutez le sel et le poivre

  4. Hachez les lardons ou la poitrine, salez, poivrez, bien mélanger

  5. Étalez cette préparation sur les pommes de terre en arrosant avec la crème fraîche.

  6. Recouvrez l'ensemble avec la pâte restante et dorez avec un jaune d'oeuf.

  7. Créez une cheminée au centre du pâté pour que la vapeur s'échappe et enfournez une bonne heure dans un four à 180°C (th. 6) préalablement chauffé.

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Coq au vin celletois

Une recette simple et goûteuse

Type de plat plat principal
Cuisine De terroir
Keyword bourgogne, champignons, cognac, coq, coq au vin, creusois, échalotes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 1 Coq en morceaux
  • 1 bouteille Bourgogne
  • 10 Echalottes
  • 1 Bouquet garni (Thym, persil, laurier)
  • Quelques gouttes Arôme Patrelle Pour colorer et aromatiser la sauce
  • 1 verre à liqueur Cognac
  • 500 grammes Champignons de Paris frais
  • Sucre, sel et poivre
  • Beurre
  • évent. Maïzena

Instructions

  1. Faire dorer les morceaux de coq dans une cocotte préalablement beurrée, puis les flamber avec un verre à liqueur de Cognac.

  2. Ajouter les échalotes coupées très fines et saupoudrer le tout avec une cuillérée de farine.

  3. Faire revenir la volaille et les échalotes pendant 5mn.

  4. Ajouter le vin rouge, le bouquet garni, l’ail et le sucre et quelques gouttes d‘arôme Patrelle.

  5. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 1 heure ½ à feux doux.

  6. En fin de cuisson, retirer le coq et mixer les échalotes, ce qui liera la sauce.

  7. Pendant ce temps, émincer les champignons de Paris et les faire cuire à la poêle.

  8. Quand ils sont cuits, les ajouter au coq au vin.

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