GAEC de Chauveix
PRODUITS LAITIERS
FROMAGES
CREME FRAICHE
FROMAGE BLANC
BOUCHONS APERITIFS
LAIT CRU
TOMME
JUS DE POMME
VIANDE DE VEAU
POULET FERMIER
GAEC de Chauveix
Le lait de vache et le fromage, c’est une tradition familiale !
De la Suisse à la Creuse
Du côté de Nicolas, ses parents originaires de Suisse avaient rejoint la ferme de la Rairie à Boussac en 1981 ; 20 ans plus tard ils reprenaient la ferme du Chauveix et leurs vaches ont donc fait en transhumance 😉 les 4 km qui séparaient les deux fermes.
Une histoire d'amour
De mon côté (Laure), mon père, mon grand-père et deux arrière-grand-pères travaillaient le fromage en Franche-Comté ou dans les Vosges. Je suis donc aussi tombée très tôt ‘dans la cuve’.
Nous avons tous les deux un BTS de fromagerie et j’ai rejoint le Gaec du Chauveix en 2013 après une formation de jeune agricultrice, formation accompagnée d’une aide à l’installation.
De la vache à la cave
Nos vaches, Hochtsein, normandes ou ferrandaises, passent la plupart de l’année en pâture (on retrouve le bon goût de l’herbe dans notre fromage) et l’hiver nous leur donnons un complément en céréales et foin.
Nous produisons du lait cru ainsi que de la crème (nos clients creusois en consomment beaucoup pour les pâtés de pommes de terre), des yaourts, du fromage blanc, du beurre (selon saison), des fromages ronds traditionnels nature (très frais à très sec en passant par mi-sec) et ces mêmes fromages, ronds ou en mini-carrés et assaisonnés (ail, ciboulette, herbes de provence, tomate et orrigan, épices mexicaines…).
Notre tomme, nature, au cumin ou au poivre, a beaucoup de succès mais sa production varie en fonction des saisons. Enfin, nous proposons des fromages mi-secs en bouchons assaisonnés avec 12 sortes d’épices, qui sont très appréciés pour les festivités : en dehors des fêtes de fin d’année, il est recommandé de passer commande.
Des poules et autres produits de qualité
Nous élevons des poulets qui sont nourris avec un mélange de blé concassé et de petit lait, ce qui leur donne un moelleux incomparable. Une fois par mois, nous proposons du veau en caissette de 3 à 5 kg, en vente directe à la ferme. Et enfin, à partir des pommes de nos vergers, nous produisons, pasteurisons et embouteillons sur place du jus de pomme.
Nous accueillons les clients dans notre magasin. Ceux-ci viennent des environs proches, qu’ils soient boussaquins, des villages autour, ou de passage pour leurs congés, en camping ou en gîte. Nous avons de nombreux points de revente, magasins et restaurants, toujours en circuit court. Enfin, nous fournissons plusieurs établissements scolaires, et accueillons de temps en temps des classes pour des projets pédagogiques.
Bienvenue dans notre ferme du Chauveix !
