Étalez 250gr de pâte feuilletée sur un moule à tarte de 25cm de diamètre à bord haut

Tapissez de lamelles fines de pommes de terre et oignons épluchés.

Ajoutez le sel et le poivre

Hachez les lardons ou la poitrine, salez, poivrez, bien mélanger

Étalez cette préparation sur les pommes de terre en arrosant avec la crème fraîche.

Recouvrez l'ensemble avec la pâte restante et dorez avec un jaune d'oeuf.

Créez une cheminée au centre du pâté pour que la vapeur s'échappe et enfournez une bonne heure dans un four à 180°C (th. 6) préalablement chauffé.

Faire dorer les morceaux de coq dans une cocotte préalablement beurrée, puis les flamber avec un verre à liqueur de Cognac.

Ajouter les échalotes coupées très fines et saupoudrer le tout avec une cuillérée de farine.

Faire revenir la volaille et les échalotes pendant 5mn.

Ajouter le vin rouge, le bouquet garni, l’ail et le sucre et quelques gouttes d‘arôme Patrelle.

Saler et poivrer. Laisser cuire environ 1 heure ½ à feux doux.

En fin de cuisson, retirer le coq et mixer les échalotes, ce qui liera la sauce.

Pendant ce temps, émincer les champignons de Paris et les faire cuire à la poêle.

Quand ils sont cuits, les ajouter au coq au vin.